우유의 pH는 우유가 산성인지 염기성인지를 결정합니다.우유는 약산성이거나 중성 pH에 가깝습니다.정확한 값은 젖소가 우유를 생산한 시기, 우유에 대한 가공 과정, 포장 또는 개봉 기간에 따라 달라집니다.우유에 들어 있는 다른 화합물은 완충제 역할을 하여 우유를 다른 화학 물질과 혼합하면 pH가 중성에 가까워집니다.
젖소 우유 한 잔의 pH는 6.4에서 6.8 사이입니다.소에서 나온 신선한 우유의 pH는 일반적으로 6.5~6.7입니다.우유의 pH는 시간이 지남에 따라 변합니다.우유가 신맛을 낼수록 산성이 높아지고 pH가 낮아집니다.이는 우유에 있는 박테리아가 설탕 유당을 젖산으로 전환할 때 발생합니다.젖소가 생산한 첫 번째 우유에는 초유가 포함되어 있어 pH가 낮아집니다.젖소가 유방염에 걸렸다면 우유의 pH는 더 높거나 더 염기성일 것입니다.전유, 연유는 일반 전유나 탈지유보다 약간 더 산성입니다.
우유의 pH는 종에 따라 다릅니다.다른 소와 소가 아닌 포유동물의 우유는 구성이 다양하지만 pH는 비슷합니다.초유가 함유된 우유는 pH가 더 낮고 유방염 우유는 모든 종에 대해 pH가 더 높습니다.
게시 시간: 2019년 4월 25일