저온살균 또는 저온살균은 우유, 주스, 통조림 식품, 봉지 충전 기계, 봉지 충전 기계 등 식품 및 음료에서 미생물(주로 박테리아)을 죽이는 과정입니다.
19세기 프랑스 과학자 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)가 발명했습니다. 1864년 파스퇴르는 맥주와 와인을 가열하면 부패를 일으키는 대부분의 박테리아를 죽이고 이러한 음료가 신맛이 나는 것을 방지하는 데 충분하다는 사실을 발견했습니다. 이 공정은 병원성 미생물을 제거하고 미생물 수를 줄여 음료의 품질을 연장함으로써 이를 달성합니다. 오늘날 저온살균은 식품 보존 및 식품 안전을 달성하기 위해 낙농 산업 및 기타 식품 가공 산업에서 널리 사용됩니다.
살균과 달리 저온살균은 식품의 모든 미생물을 죽이는 것이 아닙니다. 대신, 생존 가능한 병원균의 수를 줄여 질병을 일으키지 않는 것을 목표로 합니다(저온살균 제품을 표시된 대로 보관하고 유통기한 이전에 소비한다고 가정). 상업적 규모의 식품 살균은 제품의 맛과 품질에 악영향을 미치기 때문에 흔하지 않습니다. 유제품, 과일 펄프와 같은 특정 식품은 병원성 미생물을 파괴하기 위해 과열될 수 있습니다.
게시 시간: 2019년 4월 25일